Dieta dell'insalata

Con verdure in foglia e alimenti ricchi di proteine (pesce, carne, uova) l'insalata diventa un piatto unico che assicura all'organismo importanti sostanze per la salute con un moderato apporto di calorie. Se invece è preparata solo con ortaggi, può accompagnare altre portate. In questo caso l'ideale è consumarla a inizio pasto per favorire il senso di sazietà.L'insalata, infatti, è ricca di fibre non digeribili, che arrivano direttamente nell'intestino facilitandone le funzioni e che sono particolarmente utili in una dieta dimagrante perché rallentano l'assorbimento degli zuccheri, favorendone un utilizzo graduale da parte dell'organismo.
E' anche una preziosa fonte di vitamine, in primo luogo di quelle antiossidanti, ossia A, C ed E che proteggono le cellule dall'invecchiamento.
Come tutte le verdure è ricca anche di sali minerali, in particolare di potassio, che contrasta la ritenzione idrica; di rame, zinco e selenio ad azione antietà e utili per contrastare infezioni e intossicazioni.
Calorie: circa 1.300
Quanto si perde: 4 chili
Durata: 4settimane
A chi è adatta: a chi soffre di stitichezza,ritenzione idrica e ha la pelle opaca e secca
TANTI TIPI, TANTI PREGI
Le varietà di insalata reperibili in commercio sono moltissime, tutte con caratteristiche diverse ed elementi nutrizionali peculiari.
La più diffusa è sicuramente la lattuga. Con il suo sapore leggero, dolce e acquoso ben si accompagna a verdure aromatiche (cipolla) o dolci (pomodoro e cetriolo).Le lattughe, dalla cappuccio alla romana al lattughino, forniscono una discreta quantità di fibre alimentari (1,6 g ogni etto), ma soprattutto vitamine, in particolare A e C, e alcuni minerali come il potassio.Ancora più interessanti dal punto di vista alimentare sono le cicorie e i radicchi: ricchissimi di fibre (2,6 g ogni etto),vitamine e sali minerali, tra cui calcio e ferro.Le foglie di colore verde intenso indicano, inoltre, la presenza abbondante di clorofilla, la linfa vitale delle piante, che ha ottimi effetti sull'organismo: è antianemica, tonificante e purificante.Preziosa anche la rucola, una foglia dal gusto speziato e piccante. Ricchissima, soprattutto quando cresce spontaneamente, di vitamina A e C, oltre che di ferro, calcio e magnesio.
IL PROGRAMMA
La dieta dell'insalata ho un apporro calorico giornaliero di circa 1.300 calorie e consente di perdere quattro chili in un mese.
La verdura costituisce la parte più abbondante del pasto (dal 55 al 60%). E' stato privilegiato il consumo di verdure e ortaggi crudi, sia in insalata sia come crudité in pinzimonio, per mantenere intatto il contenuto di vitamine e sali minerali.
I menù possono essere variati e adattati al proprio gusto modificando il tipo di insalata, ma ricordando che è importante alternare il più possibile le varietà tipiche di ogni stagione.
Alternare anche i diversi tipi di carne e pesce, scegliendo comunque carni magre e non superare la dose consigliata di 150 g (50 g per prosciutto crudo e bresaola), due volte la settimana.
Si possono usare 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva da distribuire durante il giorno per condire o cuocere le pietanze.
Preferire pane, pasta o riso integrali, per modulare l'assorbimento dei carboidrati, migliorare la digestione e favorire le funzioni intestinali.
Quando prevista, preferire la frutta fresca di stagione.Utilizzare solo dolcificante ipocalorico.
LUNEDÌ
Colazione: una tazza abbondante di latte parzialmente scremato (250 ml) con 3 cucchiai di muesli
Spuntino: un bicchiere di spremuta di agrumi
Pranzo: insalata con legumi; 40 g di pane integrale; 200 g di frutta
Cena: antipasto di verdure crude in pinzimonio (insalata belga, carote, sedano); 150 g di orata (spigola o branzino) al cartoccio, condita con salsa di menta preparata con un cucchiaio di olio, succo di limone e menta tritata, fresca o secca; insalata di indivia bollita; 200 g di frutta.
MARTEDÌ
Colazione: una tazza abbondante di latte parzialmente scremato (250 g); 3 fette biscottate integrali
Spuntino: 200 g di frutta
Pranzo: insalata con peperoni, 200 g di frutta
Cena: antipasto di verdure crude miste (insalata belga, carote, sedano); 50 g di riso parboiled bollito e condito con 2 pomodori ciliegia, 75 g di verdure cotte miste per insalata russa (carote, piselli, barbabietola a dadini), un cucchiaio di mais in scatola, qualche cappero, olio extrovergine di oliva;200 g di frutta.
MERCOLEDÌ
Colazione: un vasetto di yogurt magro (125 g) con 3 cucchiai di muesli
Spuntino: un bicchiere di spremuta di agrumi
Pranzo: 70 g di pasta integrale, condita con pomodoro fresco o passata a pezzettoni e rucola tritata; 200 g di frutta
Cena: insalata mista di radicchio rosso, pomodori e cetrioli; involtini di lattuga,50 g di spinaci cotti al vapore; 200 9 di frutta.
GIOVEDÌ
Colazione: una tazza abbondante di latte parzialmente scremato (250 g); 4 biscotti integrali
Spuntino: 200 g di frutta
Pranzo: insalata Nontaise, 40 g di pane integrale; 200 g di frutta
Cena: puntarelle di cicoria in pinzimonio; 50 g di pane integrale; 150 g di bistecca di manzo ai ferri; verdure grigliate (melanzane, zucchine e radicchio di Treviso).
VENERDÌ
Colazione: uno yogurt magro (125 g) con 3 cucchiai di muesli
Spuntino: un bicchiere di spremuta di agrumi
Pranzo: riso con radicchio rosso di Treviso`; 200 g di frutta
Cena: insalata mista di scarola, indivia e pomodori; 150 g di pesce spada alla griglia; melanzane grigliate.
SABATO
Colazione: una tazza abbondante di latte parzialmente scremato (250 g); 3 fette biscottate integrali
Spuntino: 200 g di frutta.
Pranzo: insalata golosa;200g di frutta
Cena: cruditè di verdure; ninestrone di verdure con 30g di legumi e 30g di pasta o riso;200 g di frutta.
DOMENICA
Colazione: un vosetto di yogurt magro (125 g); 3 biscotti integrali
Spuntino: un bicchiere di spremuto di agrumi
Pranzo: 30 g di pasta integrale condita con sugo di pomodoro e 50 g di piselli; 50 g di bresaola o prosciutto crudo con rucola; 200 g di macedonia di frutta di stagione
Cena: lattuga con 2 uova sode verdure bollite (spinaci, cavoli); 200 9 di frutta.
COME SI PREPARA
L'insalata è una delle preparazioni di cucina più semplici, bisogna, però, seguire alcune piccole regole.
Innanzitutto, le verdure devono essere fresche, senza parti scure.
Vanno conservate nel reparto meno freddo del frigorifero; in genere è quello più lontano dallo sportello del freezer.
Vanno lavate con cura, cambiando più volte l'acqua. Sono necessari 2-3 risciacqui. Ma non vanno lasciate a lungo in acqua, per non disperdere le vitamine contenute.
Evitare di lavarle con il bicarbonato perché questo potrebbe favorire la perdita delle vitamine, che rimarrebbero nell'acqua di ammollo. E Le foglie vanno asciugate delicatamente con un telo o con carta da cucina, affinché non resti alcuna traccia d'acqua. Si può usare anche l'apposita centrifuga per insalate.
TagIiare le verdure solo all'ultimo momento, poco prima di portarle in tavola, per evitare la perdita di vitamina C, che viene danneggiata dal contatto con l'aria.
Condirla all'ultimo minuto, se possibile, direttamente nel piatto. In questo modo si controlla meglio quanto olio si aggiunge.
MEGLIO DI STAGIONE
Meno tempo passa dalla raccolta al momento in cui si consumano gli ortaggi, maggiore è la probabilità di mangiare prodotti ricchi di vitamine. Ecco una guida per scegliere le verdure giuste in ogni stagione.
Invenno Barbabietole, bietole,carciofi,cardi, carote, catalogna, cavoli, cicoria, crescione, finocchi, indivia, lattuga, radicchio, rape, spinaci, verze, zucca.
Primavera Asparagi, bietole, carciofi, cardi, broccoli, cicoria, lattughino, fagioli, fagiolini, fave, peperoni, piselli, pomodori, ravanelli, taccole.
Estate Catalogna, cetrioli, fagiolini, fiori di zucca, melanzane, peperoni, piselli, pomodori, spinaci, zucchine.
Autunno Barbabietole, carciofi, catalogna, cavolini di Bruxelles, cicoria, finocchi, insalata belga, patate americane, songino, zucca.
I CONDIMENTI
Un dettaglio importante per dare gusto e "personalità"all'insalata,nonchè per amalgamare tra loro gli ingredienti, è sicuramente il condimento.
La nota dolente è che proprio qui si concentra la maggiore quantità di grassi e di calorie. Un cucchiaio di olio di oliva (10 ml) contiene circa 90 calorie. La parola d'ordine, quindi, è non abusarne. Senza però rinunciarvi. l'olio d'oliva, infatti, permette di assimilare le vitamine liposolubili (A, D, E e K) contenute in alcune verdure ed è ricco di acidi grassi utili per la salute.
Un altro consiglio è quello di usare sale marino integrale in sostituzione di quello raffinato. Contiene meno sodio, responsabile della ritenzione i liquidi nell'organismo. Va usato comunque in quantità limitate: un pizzico è sufficiente per dare gusto a un piatto di insalata.
Si può usare a scelta, secondo il gusto personale, l'aceto (di vino, balsamico o di mele) oppure il succo di limone, dal gusto più delicato.
Si può insaporire l'insalata anche con erbe aromatiche. Timo e maggiorana, menta, basilico e origano rendono le verdure più gustose, digeribili e riducono la necessità di salare. Anche pochi grani di senape legano il condimento e danno un delicato retrogusto piccante.
II condimento deve essere emulsionato in una tazza a parte servendosi di una forchetta. Bastano pochi minuti per ottenere una salsina leggermente gonfia da unire all'insalata direttamente sui piatti individuali.
RICETTE
INSALATA CON LEGUMI
Ingredienti per una persona: 150 g di valerianella e lattughino; 70 g di fagioli rossi freschi e 35 g di ceci secchi; un pomodoro maturo; un cuore di sedano; un cipollotto; un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; aceto balsamico; un pizzico di sale fino. Preparazione: mettere i ceci in acqua tiepida per una notte intera. Cuocere i fagioli e i ceci separatamente in abbondante acqua. Lavare, asciugare le verdure e tagliarle grossolanamente. Unirle ai legumi. Condire con l'olio, l'aceto e il sale poco prima di servire.
RISO CON RADICCHIO ROSSO DI TREVISO
Ingredienti per una persona: 50 g di riso parboiled; 250 g di radicchio rosso di Treviso; un cucchiaio di cipolla affettata finemente; un cucchiaio di olio extravergine d'oliva; brodo vegetale.
Preparazione: lavare, asciugare e tagliare a fettine sottili il radicchio. Fare imbiondire la cipolla in un tegame con l'olio. Unire il riso e tostarlo tre minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versare un paio di mestoli di brodo e farlo assorbire. Mescolare e aggiungere il brodo di tanto in tanto. Unire il radicchio, quasi al termine della cottura. Servire.
INSALATA CON PEPERONI
Ingredienti per una persona: 150 g di radicchio; un pomodoro; un peperone carnoso; 4 carote; 4 olive nere; 40 g di tonno sott'olio; un uovo; un cucchiaio di olio extravergine di oliva; qualche goccia di limone; un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Preparazione. fare grigliare il peperone e tagliarlo a listarelle. Lavare e asciugare le foglie di radicchio, raccoglierle in mazzetti e affettarle sottili. Unire il pomodoro a spicchi, le carote tagliate a julienne e il peperone. Aggiungere il tonno sgocciolato, l'uovo sodo a spicchi e le olive. Versare sull'insalata il condimento (olio, succo di limone, sale e pepe) precedentemente emulsionato con una forchetta.
INSALATA GOLOSA
Ingredienti per una persona: 150 g di lattuga iceberg, crescione d'acqua e romana; un pomodoro; 150 g di petto di pollo; un cucchiaino di trito di erbe (rosmarino, timo e maggiorana); 100 g di avocado; limone o lime; un cucchiaio di olio extravergine d'oliva; un cucchiaino di cipolla tritata; un pizzico di sale. Preparazione: pulire la
verdura e tagliarla. Grigliare il petto di pollo cosparso con il trito di erbe e tagliarlo a striscioline da unire all'insalata. Preparare la salsa guacamote frullando la polpa di avocado, il pomodoro, il succo di limone (meglio se lime), la cipolla e l'olio. Condire l'insalata con la salsa.
INVOLTINI DI LATTUGA
Ingredienti per una persona: 100 g di carne trita magra; una piccola lattuga; 200 g di patate; un uovo; mezzo cucchiaio di scalogno affettato; maggiorana; un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale fino e noce moscata.
Preparazione: lessare le patate. Fare imbiondire lo scalogno in una padella con l'olio, unire la carne e il cuore della lattuga affettato sottile; fare cuocere per dieci minuti. Passare le patate e mescolarle in una terrina con la carne, l'uovo, la maggiorana, il sale e la noce moscata.Lavorare il composto in palline e posarle ognuna al centro di una foglia di lattuga precedentemente lavata e asciugata.Chiudere le foglie con del filo e cuocere gli involtini al vapore per venti minuti.
INSALATA NANTAISE
Ingredienti per una persona:150 g di crescione; un cetriolo; un pomodoro; 70 g di fagiolini verdi; un cucchiaio di salsa tartara.
Preparazione: scottare i fagiolini in acqua bollente per circa cinque minuti. Lavare e tagliare le verdure. Condire con un cucchiaio di salsa tartara.
MANTENIMENTO
Fornisce 1.600 calorie giornaliere permette di mantenere e assestare il peso raggiunto con il programma precedente.
Gli ortaggi freschi conservano un ruolo importante anche nel mantenimento (almeno due porzioni al giorno).
Si possono consumare 100 g di legumi (il peso è riferito al prodotto crudo e secco) tre volte la settimana. In alternativa è possibile scegliere tra 30 g di pasta integrale o riso parboiled condito con 50 g di legumi oppure 250 g di verdure a scelta.
Inserire almeno una volta la settimana una minestra di verdure (200 g) con 30 g d pasta o riso.150 g d carne magro oppure di pesce o in alternativa 80 g di formaggio (150 g se mozzarella o ricotta), ciascuno almeno due volte la settimana.
La porzione di frutta d stagione consentita è di 250 g e va inserita a merenda (nella dieta non era prevista), o pranzo e o cena.
Quattro cucchiai d'olio, infine, vanno distribuiti tra i due pasti principali per condire e cucinare.

Dieta delle arance

Una dieta antiossidante,ricca di vitamina C minerali e altre sostanze in grado di contrastare l'azione dei radicali liberi,i principali responsabili della degenerazione cellulare.I piatti consigliati sono a base di pesce,cavolfiori,peperoni,legumi e cereali integrali,conditi con olio extravergine d'oliva;per gli spuntini si predilige l'arancia,ricca di vitamina C ad azione antiossidante e difensiva del sistema immunitario. I RADICALI LIBERI
L'organismo, come conseguenza dei processi di trasformazione e assimilazione dei cibi (metabolismo) e in parte come difesa da agenti esterni produce molecole instabili definite radicali liberi.
A volte, però, lo fa in modo eccessivo. Fra i fattori che possono causare questa sovrapproduzione ci sono il fumo di sigaretta, lo smog, le malattie e perfino un'attività fisica troppo intensa.
I radicali liberi sono molecole che contengono almeno un elettrone libero (o carica negativa) che li rende molto instabili. Non appena vengono prodotti cercano altre molecole con carica positiva con cui reagire, dando luogo a una reazione chiamata ossidazione.
Queste molecole possono, così, danneggiare le membrane cellulari fino ad attaccare il nucleo delle cellule e il loro patrimonio genetico, aprendo così la strada all'invecchiamento precoce e alle malattie degenerative.
Fortunatamente l'organismo possiede dei meccanismi di difesa: vitamine, minerali ed enzimi permettono di "spazzare via" i radicali liberi e di renderli innocui.
Calorie: circa 1.400
Quanto si perde: 3 chili
Durata: 4 settimane
A chi è adatta: a chi vuole rinforzare il sistema immunitario e contrastare l'invecchiamento precoce.
IL PROGRAMMA
La dieta che vi proponiamo prevede le presenza di alimenti particolarmente ricchi sostanze antiossidanti,tra qui primeggiano le arance.
Si divide in sette menù a ridotto contenuto calorico (1.400 calorie al giorno con il 18 per cento di proteine, il 28 per cento di grassi e il 54 per cento di zuccheri) che possono essere ripetuti per un mese consentendo una perdita di circa 3-4 chili.
L'olio consentito è indicato giorno per giorno. Si consiglia di preferire quello extravergine di oliva da usare crudo, ricco di acidi grassi preziosi per la salute e di vitamina E.Non è consentito l'uso dello zucchero, sostituibile con dolcificante ipocalorico.
LUNEDI'
Colazione: una tazza di latte scremato (200 ml) e caffè; 2 fette biscottate (15 g) Spunto: un'arancia (150g)
Pranzo: risotto ai funghi, 100 g di calamari lessati; insalata verde, condita con un cucchiaio d'olio e uno di aceto; 150 g di mandaranci; 30 g di pane integrale Merenda: un bicchiere di spremuta d'arancia (200 ml)
Cena: minestrone, preparato con 30 g di pasto e 200 g di verdure miste; 100 g di formaggio tipo certosino; 200 g di carote alla lulienne con un cucchiaino d'olio e limone; 150 g di kiwi; 30 9 di pane integrale.
MARTEDI'
Colazione: 150 g di yogurt magro con 20 g di muesli
5puntíno: un'arancia (150 g)
Pranzo: fusilli alle mandorle e gamberetti*; 200 g di melanzane alla piastra; 150 g di mandarini; 30 g di pane integrale
un
bicchiere di spremuta di pompelmo (200 ml) Cene insalata preparata con 100 g di peperoni a filetti, 100 g di pomodoro a fette, 50 g di insalata, 100 g di fesa dì tacchino a dadini,
90 g di mais in scatola e condita con un cucchiaio e mezzo d'olio; un'arancia (150 g); 30 g di pane integrale
MERCOLEDI'
Colazione: una tazza di latte scremato (200 ml); 25 g di pane tostato
Spuntino: un'arancia (150 g)
Pranzo: 80 g di spaghetti conditi con un cucchiaino d'olio, aglio
e peperoncino; 150 g di sogliola lessa, condita con succo di limone e prezzemolo; 50 g di radicchio verde condito con un cucchiaio d'olio; 150 g di uva nera; 30
di pane integrale
Merenda: una tazza d i tè
Cena: minestra di riso e zucca; 100 g di fegato di bovino ai ferri; 150 g di macedonia ai frutti di bosco con succo di limone; 30 g di pane integrale
GIOVEDI'
Colazione:: una tazza di latte scremato (200 ml) con caffè; 20 g di cornflakes
Spuntino: un'arancia(150g)
Pranzo: farfalle al curry,preparate con 80 g di pasta, un cucchiaino d'olio, curry e peperoncino; 50 g di prosciutto cotto magro; 200g di cavoletti di Bruxelles lessati e conditi con un cucchiaio d'olio;150 g di kiwi; 30 g di pane integrale
Merenda: un bicchiere di succo di carota
Cena: minestra di ceci e orzo; 200 g di spinaci conditi con un cucchiaio d'olio; 150 g dì mandaranci; 30 g di pane integrale.
VENERDI'
Colazione: una tazza di latte scemato (200ml);15g di biscotti secchi
Spuntino: un'arancia (150g)
Pranzo: pasta al cavolfiore; 100 g di coniglio al forno; 200 g di carote lesse o rondelle, condite con un cucchiaio d'olio e aceto balsamico;150 g di kiwi; 30 g di pane interrale
Merenda: un bicchiere di spremuto di limone
Cena: 30g di riso in brodo di dado;insalata preparata con 200 g di pomodori tagliati a fette, 2 uova sode, capperi, origano e un cucchiaio d'olio; 150 g di uva nera; 30 g di pane integrale.
SABATO:
Colazione: 150g di yogurt magro; 20 g di fiocchi d'avena
Spuntino: un'arancia (150g)
Pranzo: maccheroni al tonno; 200g di peperoni cotti alla piastra; 150g di mandarini; 30 g di pane integrale
Merenda: infuso alla menta
Cena: minestra di riso e biete, preparata con 30 g di riso fatto cuocere nell'acqua in cui si sono fatte bollire precedentemente 200 g di biete, condito con le stesse biete saltate in padella con un cucchiaio e mezzo d'olio; 100 g di formaggio fresco tipo fiordilatte; un'arancia (150 g); 30 g di pane integrale.
DOMENICA
Colazione: una tazza di latte scremato (200 ml); 15 g di fette biscottate
Spuntino: un'arancia (150 g)
Pranzo: risotto agli agrumi; 100 g di pollo arrosto senza pelle; 50 g di rucola condita con un cucchiaino d'olio; 150 g di kiwi; 30 g di pane integrale
Merenda: una spremuta d'arancia (200 ml)
Cena: minestra di patate e verze, preparata con 200 g di verze, 200 g di patate, mezza cipolla e un cucchiaio d'olio; 50 g di prosciutto crudo privato del grasso; 150 g di mandaranci; 30 g di pane integrale.
COME DIFENDERSI
Alcune sostanze contenute negli alimenti sono in grado di agire efficacemente contro i danni dei dicali liberi proteggendo bellezza e salute de
II'organismo. Vediamo le principali.
VITAMINA E
Svolge la sua azione proteggendo le membrane delle cellule dall'ossidazione. E' contenuta in quantità elevate nel fegato, nel rosso d'uovo e nell'olio di germe di grano e nella frutta secca. II fabbisogno giornaliero di questa vitamina è di 8 milligrammi al giorno (2 cucchiaini di olio di germe di grano, 50 g di mandorle).
VITAMINA A
Oltre a proteggere dalla formazione di radicali liberi, difende le mucose e la pelle e facilita la visione notturna. E' presente nel fegato e, come betacarotene, un precursore che poi si trasforma all'interno dell'organismo in vitamina A, nei peperoni,
nelle carote, nella zucca e nei vegetali con foglie verde scuro come gli spdiaci. II fabbisogno è di circa 600-700 microgrammi al giorno (100 g di carote, 150g di cavolo o cavolfiore, 200 g di spinaci, 200 g di formaggio stagionato o a pasta dura)
VITAMINA C
Agisce come antiossidante sule membrane cellulari e facilita l'assorbimento del ferro. E' fondamentale per l'integrità dei vasi sanguigni, favorisce il rimarginarsi delle ferite e delle scottature,la formazione e rigenerazione del tessuto osseo. Previene la degenerazione cellulare e ha potere antinfettivo. Ne sono ricchi il ribes rosso, il kiwi, le arance, le fragole, ì peperoni rossi e i pomodori e ne è ricchissimo il peperoncino. II fabbisogno è di 60 milligrammi al giorno (50 g di ribes, un kiwi, 80 g di peperoni, un'arancia).
SELENIO
E' fondamentale per la salute di tutti i tessuti (mucose, pelle, capelli). Gli alimenti più ricchi sono le frattaglie di bovino e i pesci. II fabbisogno è di 55 microgrammi al giorno (100 g di tonno, 100 g di pollo, 100 g di pasta integrale).
ALTRE
Hanno potere antiossidante anche i tannini, sostanze colorate presenti ad esempio nel vino rosso, i flavonoidi, responsabili della colorazione gialla di alcuni frutti e ortaggi e le antocianine, contenute nei vegetali dalle tonalità rosse, azzurre e violette.
MANTENIMENTO
Raggiunto il peso forma, il programma alimentare può essere seguito ancora con ottimi risultati aumentando l'apporto calorico, che passa da 1.400 a 1.600 calorie al giorno con il 16 per cento di proteine, il 25 per cento di grassi e il 59 per cento di zuccheri.
Il mantenimento prevede una colazione più abbondante e un maggiore consumo di frutta, in particolare di arance.E' previsto l'inserimento di un bicchiere di vino rosso a pranzo; chi preferisce può evitarlo a pranzo e consumarlo a cena.La quantità di olio extravergine d'oliva consentita è indicata giorno per giorno.E' possibile utilizzare un cucchiaino di zucchero al giorno, preferibilmente per addolcire le bevande della colazione.
LUNEDI'
Colazione: una tazza di latte scremato (200ml) e caffè;4 fette biscotate (30g)
Spuntino: arancia (150 g)
Pranzo: 80g di spaghetti conditi con un cucchiaio di pesto; 100 g di sarde al forno, condite con limone e prezzemolo; insalata verde, condita con un cucchiaio d'olio e uno d'aceto; 200 g di mandaranci; 30 g di pane integrale; un bicchiere di vino rosso (150 ml)
Merenda: un bicchiere di spremuta d'arancia (200 ml)
Cena: minestra di riso e sedano, preparata con 30 g di riso e 200 g di sedano a pezzi; 100 g di petto di pollo ai ferri; 200 g di carotine lessate, condite con un cucchiaino d'olio;200 g di kiwi;30 g di pane integrale.
MARTEDI'
Colazione: 150g di yogurt magro con 40 g di muesli
Spuntino: una arancia (150 g)
Pranzo: 80 g di fusilli preparati con 100g di ricotta e qualche foglia di rucola tritata; 200 g di cavolfiore lessato, condito con un cucchiaio d'olio; 200 g di mandarini; 30 g di pane integrale; un bicchiere di vino rosso (150 ml)
Merenda: un bicchiere di spremuta di pompelmo (200 ml)
Cena: zuppa di pesce, preparata con 150 g di pesce misto, 200 g di pomodori, 100 g di peperoni, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio e mezzo d'olio e 40 g di pane tostato;200 g di arance;30 g di pane integrale.
MERCOLEDI'
Colazione: una tazza di latte scremato (200 ml); 50 g di pane tostato
Spuntino: una arancia (150 g)
Pranzo: 80g tagliatelle condite con un sugo preparato con 50 g di cozze, pomodoro, un cucchiaio d'olio, aglio e peperoncino; 50 g d'insalata mista condita un cucchiaio d'olio; 200 g di uva nera, 30 g di pane integrale, un bicchiere di vino rosso (150 ml)
Merenda: una tazza di tè
Cena: 30 g di pastina in brodo di dado; 100g di bistecca ai ferri; 200 g di zucchine lessate, condite con un cucchiaino d'olio; 200 g di ribes;30 g di pane integrale.
GIOVEDI'
Colazione: una tazza di latte scremato (200 ml) con caffè; 40 g di cornflakes
Spuntino: una arancia (150 g)
Pranzo: 80 g di riso, condito con una noce di burro e 50 g di prosciutto cotto a cubetti; 200 g di cicoria lessata e condita con un cucchiaio d'olio; 200 g di kiwi; 30 g di pane integrale; un bicchiere di vino rosso (150 ml)
Merenda: un bicchiere di succo di carota (200 ml)
Cena: minestrone preparato con 30 g di pasta 50 g legumi,cindito con un cucchiaio d'olio;200 g di pomodori conditi con un cucchiaio d'olio;200 g di mandaranci; 30 g di pane integrale.
VENERDI'
Colazione: una tazza di latte scremato (200 ml); 30 g di biscotti secchi
Spuntino: una arancia (150 g)
Pranzo: 80 g di penne, condite con un cucchiaio di paté d'olive; 100 g di coniglio cotto in padella con un cucchiaio d'olio, pomodoro e rosmarino;200 g di carote crude intere; 200 g di kiwi; 30 g di pane integrale; un bicchiere di vino rosso (150 ml)
Merenda: un bicchiere di spremuta di pompelmo (200 ml)
Cena: 30 g di riso in brodo; omelette agli spinaci,preparata con 150 g di spinaci lessati e tritati, 2 uova e un cucchiaino d'olio; 200g di
mandaranci; 30 g di pane integrale.
SABATO
Colazione: una tazza di latte scremato(200 ml); 30 g di fette biscottate.
Spuntino: una arancia (150 g)
Pranzo: risotto alla pescatora, preparato con 80 g di riso condito con un sugo di pesce preparato con un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio, 80 g di pesce misto e pomodoro; 200g di cavoletti di Bruxelles conditi con un cucchiaio d'olio; 200 g di mandarini; 30 g di pane integrale; un bicchiere di vino rosso (150 ml)
Merenda: infuso alla menta
Cena: minestrone di verdure, preparato con 30 g di pasta e 200 g di verdure; 100 g di fiocchi di latte; 50 g di lattuga con un cucchiaino d'olio; 200 g di arance; 30 g di pane integrale.
DOMENICA:
Colazione: una tazza di latte scremato (200 ml); 30 g di fette biscottate
Spuntino: una arancia (150 g)
Pranzo: 80 g di penne ai peperoni, cotte al dente e condite con un sugo preparato con salsa di pomodoro, 200 g di peperoni a fatte e un cucchiaio d'olio; 100g di tacchino arrosto; 200 g di zucca cotta al forno, condita con un cucchiaino d'olio; 200 g di kiwi; 30 g di pane integrale; un bicchiere di vino rosso (150 ml)
Merenda: una spremuta d'arancia (200 ml)
Cena: 50g di bresaola condita con limone; 200 g di patate lesse condite con un cucchiaio d'olio e prezzemolo tritato; 200 g di mandaranci; 30 g di pane integrale
RICETTE
MINESTRA DI CECI E ORZO
Ingredienti per una persona: 30 g di orzo, 50 g di ceci, un pomodoro pelato, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, un pizzico di peperoncino, salvia, rosmarino e un pizzico di sale.
Preparazione: far imbiondire l'aglio nell'olio. Unire i ceci, messi a bagno la notte precedente, salare e aggiungere gli aromi. Dopo 5 minuti unire il pomodoro, mescolare e aggiungere acqua calda. Quando i ceci sono quasi cotti unire l'orzo e terminare la cottura (15-20 minuti).
PASTA AL CAVOLFIORE
Ingredienti per una persona: 80 g di pasta, 200 g di cavolfiore, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino d'olio d'oliva, sale grosso e un pizzico di peperoncino.
Preparazione: pulire e tagliare a pezzi il cavolfiore,lessarlo in abbondante acqua salata. Far dorare l'aglio nell'olio, unire il cavolfiore lessato e il peperoncino. Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente. Trasferire la pasta nella padella del cavolfiore e farla insaporire 2 minuti prima di servirla.
MACCHERONI AL TONNO
Ingredienti per una persona: 80 g di pasta tipo maccheroni, 80 g di tonno in scatola al naturale, un cucchiaio d'olio, pomodori pelati, un spicchio d'aglio, capperi, origano e sale grosso.
Preparazione: rosolare l'aglio nell'olio. Aggiungere i pomodori pelati, i capperi e l'origano. Cuocere per 15 minuti; unire il tonno sbriciolato e lasciare sul fuoco ancora 5 minuti.Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata e condirla con il sugo preparato.
RISOTTO AGLI AGRUMI
Ingredienti per una persona: 80 g di riso, mezza cipolla, 2 bicchieri di succo d'arancia, un bicchiere di succo di pompelmo, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale.
Preparazione: rosolare la cipolla con un cucchiaio d'olio. Unire il riso e farlo tostare. Salare. Unire il primo bicchiere di succo d'arancia e mescolare. Continuare ad aggiungere succo d'arancia e pompelmo man mano che si asciuga, mescolando, fino a completare la cottura.
RISOTTO AI FUNGHI
Ingredienti per una persona: 80 g di riso, 200 g di funghi freschi o surgelati, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, mezzo litro di brodo di dado, un cucchiaio e mezzo d'olio, un pizzico di sale, prezzemolo tritato.
Preparazione: rosolare la cipolla con un cucchiaio d'olio. Unire il riso e farlo tostare. Cuocere il riso unendo il brodo man mano che si asciuga. Trifolare i funghi con il rimanente olio, l'aglio e il sale. A fine cottura, unirli al risotto e cospargere di prezzemolo.
FUSILLI ALLE MANDORLE E GAMBERETTI
Ingredienti per una persono: 80 g di fusilli, 30 g di cipolla, 10 g di mandorle sgusciate e tritate, 50 g di gamberetti surgelati, una noce di burro, sale grosso. Preparazione:lessare i gamberetti. Far dorare la cipolla tritata nel burro, unire le mandorle e i gamberetti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e farla saltare per qualche istante in padella insieme agli ingredienti previsti per il condimento.
MINESTRA DI RISO E ZUCCA
Ingredienti per una persona: 30 g di riso, 100 g di zucca, una noce di burro, un pizzico di sale.
Preparazione: pulire e tagliare a pezzetti la zucca. Far fondere la noce di burro in una casseruola a fuoco dolce e unire i pezzetti di zucca. Aggiungere qualche mestolo d'acqua calda, alzare la fiamma e salare. Cuocere per 10-15 minuti. A fine cottura frullare con un frullatore a immersione e aggiungere il riso. Tenere sul fuoco fino a che il riso non è cotto.

La dieta della mozzarella

Pratica, buona e ricca di calcio. La mozzarella è un piatto tipico della cucina mediterranea che ben si sposa con la pasta e le verdure di stagione, ma che può anche costituire un secondo piatto facile e veloce da preparare.
La dieta della mozzarella è ricca di proteine del latte,di calciio e vitamina D e aiuta a perdere peso in modo piacevole con menù semplici e gustosi adatti a chi ha poco tempo da dedicare alla cucina.
Calorie: circa 1.300
Quanto si perde: 4 chili
Durata: 4 settimane
A chi è adatta: a chi cerca un programma con ricette facili da preparare,a chi ha carenza di calcio.

FRESCA E GUSTOSA
Ovoli, trecce, ciliegine. Le forme tra cui scegliere sono davvero tante e fantasiose ma la vera differenza sta nel latte con cui le mozzarelle sono prodotte.
La vera mozzarella è quella ottenuta dal latte di bufala. Ma ormai sono molto diffuse anche le più leggere (e meno saporite) mozzarelle ricavate dal latte di mucca latte
o quelle in cui latte di bufala e di mucca sono mischiati.
II nome mozzarella deriva dal fatto che la pasta filata ottenuta dalla cagliata viene "mozzata", cioè tagliata dai tecnici del caseificio per essere modellata nella forma desiderata.
Come tutti i formaggi freschi, a rapida maturazione, la mozzarella è un prodotto leggero perché contiene una maggiore quantità di acqua rispetto ai prodotti stagionati e quindi, a parità di peso, ha meno calorie. Ma è scorretto considerarlo un prodotto magro: nelle sue versioni più diffuse (mozzarella di bufala e fiordilatte) viene prodotto con latte intero (di bufala o di mucca).Esiste una versione light della mozzarella ricavata dal latte di mucca scremato che contiene circa la metà dei grassi presenti nella fiordilatte e il 65 per cento di grassi in meno rispetto alla mozzarella di bufala.
TANTE VIRTU'
La mozzarella è un alimento molto ricco di proteine animali di alto valore biologico, cioè facilmente assimilabili dall'organismo, per questo motivo rappresenta una valida alternativa alla carne o al pesce.
E'molto ricca di sali minerali (fosforo. sodio. ferro) e soprattutto di calcio. E' un alimento amico della salute delle donne. Specie in menopausa, quando le variazioni ormonali determinano un'accelerazione della perdita di calcio da parte delle ossa (osteoporosi).Non tutti sanno, però, che per prevenire questo problema nell'età matura, occorrefornire all'organismo abbondanti scorte di calcio nella giovinezza, quando si costruisce il tessuto osseo. Fino a circa 25 anni, infatti, le ossa si accrescono e si mineralizzano. Tra 25 e 30 anni si ha un periodo di consolidamento. Dopo i 30 anni, invece, non si riesce più ad arrichire le ossa di questo minerale e comincia una fase di lenta perdita dei minerali contenuti nelle ossa.
A questo proposito bisogna segnalare che la mozzarella di latte vaccino è molto più ricca di calcio rispetto a quella di bufala; ne contiene infatti più del doppio (500 mg per 100 g di prodotto contro 210) pari alla metà del fabbisogno giornaliero di una donna adulta, tra i 25 e i 50 anni (circa 800-1.000 mg).
IL PROGRAMMA
La dieta della mozzarella fornisce circa 1.300-1.400 calorie giornaliere ed è leggermente proteica, anche se nel complesso risulta equilibrata nelle quantità di nutrienti. La composizione di una giornata tipo è: proteine 18,5 per cento, lipidi 29 per cento, carboadroti 52,5 per cento.
Va seguita per un mese e permette di perdere 3-4 chili. Chi avesse bisogno di dimagrire ancora un po' può seguire la dieta della mozzarella anche per un altro mese.
La mozzarella è l'ingrediente principale anche se non va consumata tutti i giorni per r??çendere i menù vari ed equilibrati.
Bere almeno 1,5 - 2 litri di acqua oligominerale naturale al giorno. Si può raggiungere tale quantità anche con tè, tisane, camomilla da consumarsi in diversi momenti della giornata. Dolcificare solo con dolcificante ipocalorico.
Per condire e cucinare si possono utilizzare 6 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva (3 a pranzo e 3 a cena), poco sale (un cucchiaino al giorno).
Spezie ed erbe (origano, timo, maggiorana, salvia, prezzemolo, rosmarino, peperoncino), succo di limone e aceto si possono consumare liberamente.
LUNEDI'
Colazione: uno yogurt bianco magro (125 g); una fetta di pane (15 g) con 3 cucchiai di marmellata (30 g)
Spuntino: una spremuta di pompelmo senza zucchero
Pranzo: spiedini preparati con 80 g di mozzarelle ciliegine e pomodoro a piacere; 60 g di pane; 2 fette di melone
Merenda: 200 g di ananas
Cena: orata al cartoccio'; insalata di finocchi e carote; una mela (200 g)
MARTEDI'
Colazione: una tazza di latte parzialmente scremato (150 ml); 3 cucchiai di fiocchi di cereali (30 g); 3 cucchiai di miele (30 g)
Spuntino: un succo di frutta senza zucchero
Pranzo: riso con le verdure`; 200 g di ananas
Merenda: uno yogurt bianco magro (125 g)
Cena: 160 g filetto di vitello cotto ai ferri; fagiolini lessati; 40 g di pane integrale.
MERCOLEDI'
Colazione: uno yogurt magro alla frutta (125 g); 3 biscotti secchi con 3 cucchiai di marmellata (30 g)
Spuntino: un succo d'ananas senza zucchero
Pranzo: caprese preparata con 70 g di mozzarella di bufala a fettine, fette di pomodoro maturo, olio extrovergine d'oliva, sale, pepe e origano; 60 g di pane; una spremuta d'arancia
Merenda: una pera (200 g)
Cena: 80 g di bresaola (condita con olio extravergine d'oliva, limone e scaglie di formaggio); spinaci lessati all'agro; 40 g di pone; una mela (200 g).??ç
GIOVEDI'
Colazione: una tazza di latte parzialmente scremato (150 ml); una fetta di pane (15 g) con 3 cucchiai di miele (30 g)
Spuntino: un succo di frutta senza zucchero
Pranzo: un panino (70 g) con 80 g di prosciutto crudo sgrassato; una pera(200g)
Merenda: uno yogurt bianco magro (125 g)
Cena: 150 g di petto di pollo ai ferri; insalata belga; 40 g di pane; una pero (200 g).
VENERDI'
Colazione: uno yogurt magro alla frutta (125 g); una fetta di pane (15 g) con 3 cucchiai di marmellata (30 g)
Spuntino: una spremuta di pompelmo senza zucchero
Pranzo: un trancino di pizza margherita (80 g); macedonia reparata con 500 g di frutta fresca mista (pere, mele, melone, kiwi, agrumi) e succo di limone
Merenda: 200 g di kiwi
Cena: insalata di pesce`; carote a julíenne; 130 g di ananas.
SABATO
Colazione: uno yogurt bianco magro (125 g); 3 biscotti secchi con 3 cucchiai di miele (30 g)
Spuntino: un succo di frutta senza zucchero
Pranzo: insalata preparata con 3 ciliegine di mozzarella, 40 g di tonno al naturale, un uovo sodo, un cucchiaio di mais, carote, lattuga, cetrioli, pomodorini, radicchio; 60 g di pane; una spremuta di pompelmo senza zucchero
Merenda: uno yogurt magro alla frutta (125 g)
Ceno: 160 g bistecca di manzo cotta alla griglia; asparagi al vapore; 60 g di pane; 200 g di melone.
DOMENICA
Colazione: uno yogurt bianco magro (125 g); 3 biscotti secchi con 3 cucchiai di miele (30 g)
Spuntino: una spremuta d'arancia senza zucchero
Pranzo: penne con la mozzarella, macedonia preparata con 500 g di frutta fresca mista (pere, mele, melone, kiwi, agrumi) e succo di limone
Merenda: 200 g di frutti di bosco (anche surgelati)
Cena: 150 g di petto di tacchino cotto alla griglia; fagiolini corallo ripassati in padella con passata di pomodoro ma senza soffritto; una mela (200 g)
TIPI A CONFRONTO

Tipo	Acqua	Proteine	Grassi	Calcio	Calorie
DI BUFALA (100 g)	55,5 g	16,7 g	24,4 g	210 mg	290
FIORDILATTE (100 g)	58,8 g	18,7 g	19,5 g	500 mg	250
MOZ??çZARELLA LIGHT (100 g)	66 g	20 g	10 g	360 g	170

UNA SOLA LIMITAZIONE
Occorre segnalare che la mozzarella può richiedere una digestione un po' laboriosa. Alcuni formaggi freschi,contrariamente a quanto molte persone pensano, sono meno digeribili rispetto a quelli stagionati:in questi ultimi la caseina (proteina del latte) con la stagionatura si trasforma diventando così più facilmente utilizzabile dall'organismo come principio nutritivo.La digeribilità è condizionata anche dal procedimento con cui viene ottenuto il prodotto: i formaggi a pasta cotta (come il grana) sono più digeribili di quelli a pasta cruda (come la mozzarella) e dalla quantità di grassi presente, che riduce l'azione dei succhi gastrici impegnati nella digestione.
MANTENIMENTO
Raggiunto il peso desiderato, per stabilizzare i risultati ottenuti, si consiglia di seguire questo programma di mantenimento prima di tornare a una normale alimentazione. Dura 2 settimane e apporta 1.900-1.600 calorie al giorno.
Lo schema base da seguire è lo stesso previsto nel programma della dieta della mozzarella.
Per dolcificare si possono usare 2 cucchiaini di zucchero al giorno, chi preferisce può dolcificare con la stessa quantità di fruttosio, zucchero di canna o miele.
Per condire e cucinare si possono utilizzare 6 cucchiaini dolio extravergine d'oliva (3 a pranzo e 3 a cena), si raccomanda moderazio??çne nell'uso del sale da aggiungere ai cibi: uno o due cucchiaini al giorno.
A colazione si sostituisce il latte parzialmente scremato con quello intero.
La quantità di pasta ammessa passa da 7O g a SO g da consumare sempre con sughi leggeri a pranzo.Varia anche la quantità di carne, che passa da 160 a 180 g e quella di pesce (da 220 a 250 g) sempre preparati con cotture che non richiedono l'uso di abbondanti condimenti grassi (al forno,alla griglia,al vapore).
LUNEDI'
Colazione: uno yogurt bianco di latte intero (125 g); una fetta di pane (15 g) con 3 cucchiai di marmellata (30)
Spuntino: una spremuta di pompelmo
Pranzo: insalata preparata con pomodori e 80 g di mozzarelle ciliegine; 60 g di
pane; 2 fette di melone
Merenda: 200 g di ananas
Cena: 250 g di pesce (orata, spigola, dentice,platessa) al cartoccio o bollito;insalata di finocchi e carote;una mela (200 g).
MARTEDì
Colazione: una tazza di latte intero (150 ml); 3 cucchiai di fiocchi di cereali (30 g); 3 cucchiai di miele (30 g)
Spuntino: un succo di frutta
Pranzo: 80 g di riso al sugo di pomodoro; 200 g di ananas
Merenda: uno yogurt bianco intero (125 g)
Cena: 180g filetto di vitello cotto ai ferri; fagiolini lessati conditi con succo di limone; 40 g di pane integrale.
MERCOLEDì
Colazione: uno yogurt intero alla frutta (125 g); 3 biscotti secchi con 3 cucchiai di marmellata (30g)
Spuntino: un succo d'ananas
Pranzo: caprese preparata con 70 g di mozzarella di bufala, fette di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe e origano; 60 g di pane; una spremuta d'arancia Merenda: una pera (200 g)
Cena: 80 g di bresaola, condita con olio extrovergine d'oliva, limone, scaglie di formaggio e rucola; spinaci lessati all'agro; 40 g di pane;una mela (200g)
GIOVEDI'
Colazione: una tazza di latte intero (150 ml); una ??çfetta di pane (15 g) con 3 cucchiai di miele (30 g)
Spuntino: un succo di frutta
Pranzo: 80 g di prosciutto crudo privato del grasso superficiale; 70 g di pane; un'arancia (200 g)
Merenda: uno yogurt bianco intero (125 g)
Cena: 180 g di petto di pollo cotto in padella con olio e rosmarino; insalata verde; 40 g di pane; una pera (200 g)
VENERDI'
Colazione: uno yogurt intero alla frutta (125 g); una fetta di pane (15 g) con 3 cucchiai dì marmellata (30 g)
Spuntino: una spremuta di arancia
Pranzo: un trancio di pizza margherita (100 g); insalata mista; macedonia di frutta fresca (pere, mele, melone, kiwi, agrumi) e succo di limone
Merenda: 200 g di kiwi
Cena: 250 g di polpo lessato, condito con olio, succo di limone e prezzemolo tritato; carote a iulíenne; 130 g di ananas.
SABATO
Colazione: uno yogurt bianco intero (125 g); 3 biscotti secchi con 3 cucchiai di miele (30 g)
Spuntino: un succo di frutta
Pranzo: insalata preparata con 3 ciliegine di mozzarella,40 g di tonno al naturale, un uovo sodo, un cucchiaio di mais, carote, lattuga, cetrioli, pomodorini, radicchio; 60 g di pane; una spremuta di pompelmo
Merenda: uno yogurt intero alla frutta (125 g)
Cena: 180 g di bistecca di manzo alla griglia; asparagi al vapore; 60 g di pane; 200 g di melone.
DOMENICA
Colazione: uno yogurt bianco intero (125 g);3 biscotti secchi con 3 cucchiai di miele (30 g)
Spuntino: una spremuta d'arancia
Pranzo: 80 g di pasta al pesto; insalata mista; macedonia di frutta fresca (pere, mele, melone, kiwi,agrumi )e succo di limone.
Merenda: 200 g di frutti di bosco (anche surgelati)
Cena: 180 g di petto di tacchino alla griglia; fagiolini ripassati in padella con passata di pomodoro senza soffritto; una mela (200 g).
RICETTE
ORATA AL CARTOCCIO
Ingredienti per una pesona: un'ora??çta di circa 220 g, aromi (prezzemolo, aglio, rosmarino), 2-3 pomodori maturi.
Preparazione:lavare con cura il pesce, asciugarlo con carta assorbente da cucina e privarlo delle interiora (si può acquistare anche già pulito). Lavare i pomodori e tagliarli a fettine sottili. Mettere il pesce in un pezzo di carta di alluminio che lo contenga comodamente. Riempire il ventre con un trito di prezzemolo, aglio e rosmarino e disporre attorno e sopra il pesce le fettine di pomodoro. Chiudere il cartoccio e porlo sopra una teglia da forno. Infornare per circa 20 minuti a 180'
RISO CON LE VERDURE
Ingredienti per una pesona:70 g di riso, 50 g di piselli in scatola, una carota, mezzo peperone giallo e mezzo peperone rosso, un quarto di cipolla, mezzo bicchiere di vino, un dado vegetale, olio, un pizzico di sale.
Preparazione: preparare il brodo con il dado con circa mezzo litro di acqua. Lavare la carota, la cipolla e i peperoni. Tritare finemente la cipolla e tagliare carota e peperoni a dadini. Rosolare la cipolla con poco olio, aggiungere le verdure a dadini e 2 cucchiai di brodo e cuocere 5 minuti. Unire il riso e il vino e fare evaporare. Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta e mescolando. Quasi a fine cottura aggiungere i piselli sgocciolati del liquido di conservazione e il sale. Portare a termine la cottura e servire.
INSALATA DI PESCE
Ingredienti per una persona: 200 g di pesce misto (seppioline, moscardini, gamberi, polpa di granchio anche surgelati e tonno in scatola al naturale), olio, succo di limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe.
Preparazione: cuocere le seppioline e i moscardini in poca acqua per 5 minuti. Aggiungere i gamberi lavati e privati di testa e guscio e cuocere ancora 5 minuti. Unire la polpa di granchio. Sgocciolare il tonno, sfaldarlo con una forchetta e unirlo al resto del pesce. Cuocere ancora 2 mi??çnuti. Versare l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe in una ciotolina ed emulsionare con un forchetta fino a ottenere una salsina omogenea. Aggiungere anche il prezzemolo tritato e condire l'insalata di mare. Servire fredda o tiepida.
PENNE CON MOZZARELLA
Ingredienti per una persona: 70 g di pasta tipo penne; 2 pomodori per sugo o 2 cucchiai di conserva di pomodoro a pezzettoni, olio, 50 g di mozzarella a dadini, un pizzico di sale fino, sale grosso, un cucchiaino di origano secco, pepe.
Preparazione: lessare le penne in acqua salata. Intanto scottare i pomodori 2 minuti in acqua bollente per privarli della buccia e tagliarli a pezzettoni. Ungere una casseruola con poco olio e fate cuocere i pomodori per circa 5 minuti a fiamma bassa, salare con un pizzico di sale. Scolare la pasta e versarla caldissima in un piatto da portata, cospargere con il pomodoro e unire la mozzarella a dadini. Mescolare fino a che la mozzarella non si scioglie e cospargere con l'origano e il pepe. Servire subito.